Диета при сальмонеллезе помогает быстро восстановить нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Чтобы справиться с заболеванием, важно придерживаться строгого плана питания и соблюдать водный режим. НУжно временно следует отказаться от продуктов, раздражающих кишечник, и принимать те, которые способны нейтрализовать активность возбудителей.
Общее описание болезни
Сальмонеллез вызывается бактериями, которые передаются человеку при употреблении плохо обработанной пищи, а также при несоблюдении правил личной гигиены. Микроорганизмы устойчивы к любым воздействиям: им не страшна глубокая заморозка, засолка и другие виды приготовления еды, кроме кипячения и сильной прожарки.
Опасность сальмонеллеза заключается в том, что возбудители болезни могут перемещаться по организму посредством макрофагов — клеток, действие которых направлено на нейтрализацию бактерий. При неправильном лечении или полном его отсутствии могут возникнуть следующие осложнения:
- обезвоживание, нарушение функций почек и печени;
- отек мозга и кома;
- сердечная недостаточность.
Нередко сальмонеллез приводит к токсическому шоку и смерти.
Причины возникновения
Сальмонеллез возникает в результате недостаточной обработки продуктов питания, зараженных бактериями. Наиболее высокий риск существует при употреблении:
- плохо прожаренного мяса;
- кефира, сливочного масла, сыра и молока;
- домашних куриных яиц;
- немытых ягод, фруктов и овощей.
Возбудители могут находиться в рыбе и морепродуктах, однако возможность обнаружить их в этой пище гораздо ниже.
Сальмонеллы активны при заморозке до -82 ℃, копчении и засолке. Микроорганизмы остаются жизнеспособными в земле до полутора лет, а в высушенном курином помете — до 30 месяцев. Один из способов избежать заболевания — готовить продукты при температуре выше 100 ℃. Также важно соблюдать гигиенические нормы и правила.
Основные симптомы
Признаки сальмонеллеза таковы:
- увеличение температуры тела;
- общее недомогание, плохое самочувствие;
- сильная головная боль;
- рвота, спазмы в области живота и тошнота;
- диарея с зеленоватыми и слизистыми вкраплениями.
При возникновении этих симптомов необходимо оградить окружающих от контакта с заболевшим, так как инфекция очень заразна.
Рекомендации диетологов
В первый день сальмонеллеза врачи советуют отказаться от пищи вовсе и заменить ее обильным питьем. Если это невозможно, следует соблюдать диету из определенного перечня продуктов: овощей, фруктов с низким содержанием грубых волокон и ягод, постного мяса и рыбы, кефира, йогурта, каш без масла и сухарей из белого хлеба.
Кисломолочные продукты
Питание при сальмонеллезе обязательно должно включать кисломолочные продукты, которые помогают справиться с возбудителями заболевания. Они восстанавливают нормальную микрофлору в кишечнике, борются с вредными микроорганизмами.
Йогурт и кефир можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно приобрести в аптеке специальную закваску Наринэ или Эвиталия и следовать инструкции по применению. Лактобактерии-пробиотики, из которых состоят порошки, помогают расщеплять молекулы лактозы и образовывать оксипропионовую кислоту, которая нейтрализует патогенных бактерий.
Мясо и рыба
Из белковой пищи при сальмонеллезе нужно выбирать маложирные части мяса и рыбы. Они помогают укрепить стул, справиться с диареей. Однако вводить продукты необходимо в виде мягкой, тщательно обработанной еды: суфле, паровых котлет и тефтелей.
Сальмонеллез может вызвать сильную нехватку железа в организме. Справиться с ней способна хорошо обработанная измельченная куриная печень.
Фрукты и овощи
Пектины, содержащиеся во фруктовых и ягодных культурах, способны выводить вредные вещества, вырабатываемые бактериями во время заболевания. При сальмонеллезе полезно употреблять бананы и измельченную айву, которая укрепляет стул, а также запеченные яблоки без кожицы.
Овощное пюре тоже поможет справиться с диареей. Нужно протереть картофель, свеклу или кабачки, приправить солью при необходимости. Смесь моркови и яблок выводит вредные продукты жизнедеятельности микроорганизмов.
Черная смородина и черника способны уменьшить количество возбудителей и успокоить кишечник. Следует измельчить ягоды, добавить в массу немного сахара. Из этих продуктов можно варить компоты и кисели.
Каши
Разваренные крупы насыщают организм необходимыми микроэлементами и витаминами при сальмонеллезе. Вареная гречка помогает восстановить кислотность желудочного сока, а манная каша борется с диареей.
Полезно есть несвежий белый хлеб, сухари из него или сушки.
Что запрещено
При сальмонеллезе не следует включать в диету такую пищу:
- овощи, богатые грубыми растительными волокнами: бобовые, свекла, редька, редис и свежие огурцы;
- листовую зелень, любую капусту;
- ржаной хлеб;
- цитрусовые, сливы, груши и виноград;
- молочные продукты;
- острое, консервированное, копченое, пряное;
- полуфабрикаты и фаст-фуд;
- пшенную, ячневую, овсяную, перловую каши;
- наваристые бульоны;
- грибные блюда;
- сдобу, шоколад и другие сахаросодержащие изделия;
- алкоголь и жидкости с газом, в том числе и минеральную воду.
Эти продукты заставляют пораженный заболеванием кишечник активно работать, тогда как ему необходим щадящий режим. Такая еда требует выделения большого количества пищеварительных ферментов, поэтому для скорого восстановления ее лучше избегать.
После выздоровления
Диета после сальмонеллеза основывается на специальном рационе ㅡ столе 4в по Певзнеру. Такое питание имеет следующие особенности:
- сниженное употребление соли;
- добавление белковых продуктов;
- еда готовится непосредственно в духовом шкафу или в пароварке;
- 5 приемов пищи совершается ежедневно.
Рекомендуется есть то же, что во время заболевания, однако тщательно протирать блюда не требуется. Важно следить за питьевым режимом: чай, отвары и настои помогут окончательно справиться с патогенными бактериями.
Примерное меню на неделю
Недельная диета на столе 4в по Певзнеру после сальмонеллеза выглядит следующим образом.
Таблица ㅡ Диета для быстрого восстановления после сальмонеллеза
| Первый прием пищи | Второй завтрак | Обед | Полдник | Ужин | |
| 1 | Яйцо; стакан чая; молочная овсянка | Яблоко очищенное | Плов; Ягодный кисель; Суп с овощами на мясном бульоне | Настой шиповника | Кусок сваренной рыбы с пюре; чай |
| 2 | Манка с мясом; чай с печеньем | Фруктовое пюре | Суп с фрикадельками; котлета с гречкой | Ягодный отвар; сухарик | Мелко нарезанная вареная рыба с разваренным рисом |
| 3 | Маложирный творог; настой шиповника | Желе | Суп с овощами; овсянка с тефтелями | Сухарик; компот | Творожная запеканка; мясное суфле; чай |
| 4 | Овсянка с мясом; Печенье и чай | Творог с фруктовым пюре | Гречневый суп на курином бульоне; тефтели из кролика | Ягодный кисель; печенье | Разваренный рис с рыбной котлетой |
| 5 | Омлет из 2 яиц; настой шиповника; манка | Желе | Рисовый суп с овощами; куриное суфле; стакан чая | Ягодный отвар; несдобное печенье | Котлеты из мяса с манкой |
| 6 | Рисовый пудинг; чай | Запеченное яблоко без кожицы | Суп с фрикадельками; гречка с тефтелями | Фруктовый кисель с сухариком | Омлет из двух яиц; манка |
| 7 | Овсянка; Творожное суфле; Чай | Желе | Гречневый суп; котлета из рыбы с рисовой кашей | Чай с печеньем | Протертое мясо с разваренной манкой |
Ежедневно перед сном допускается один стакан кефира.
Помимо этого, во время соблюдения диеты можно принимать другие блюда без запрещенных овощей и крупы, не усиливающие выработку желудочного сока и приготовленные на пару, на воде или в духовом шкафу. Комбинируя их, можно составить разнообразный рацион.
Заключение
Сальмонеллез — заболевание, которое может привести к серьезным осложнениям. Необходимо ответственно подойти к лечению и соблюдать специальную диету. Для скорого выздоровления потребуется исключить раздражающие кишечник продукты вроде ржаного хлеба, ряда овощей и пищи с усиленным вкусом. После того как симптомы болезни отступят, важно закрепить результат диетой 4в (по Певзнеру), которая поможет справиться с последствиями активности бактерий-возбудителей.
